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舌尖上的四川,成都人最喜欢的美食

1.陈麻婆豆腐
 
 
陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便传播开来。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不胫而走遂为美谈。饭店因此冠为"陈麻婆豆腐店"。
 
2.夫妻肺片
 
 
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
 
3.川北凉粉
 
 
川北凉粉原为农舍小吃,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。大多时候凉粉已经做好,等顾客点餐后,再根据顾客所喜好的口味进行作料的添加。
 
4.串串香
 
 
串串香,起源于四川眉山,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。“麻辣烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。
 
5.钟水饺
 
 
钟水饺是四川省成都市地方传统小吃之一,全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
 
6.龙抄手
 
 
龙抄手是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香。
 
7.毛血旺
 
 
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。一般的四川人都将毛血旺当作小吃来吃。
 
8.二姐兔丁
 
 
二姐兔丁是四川成都市地方传统美食之一,1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。在当地很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜!